Hace algunas semanas, carniceros de Córdoba informaron que el precio de la carne había aumentado un 10% en febrero, y varios comerciantes advirtieron que la tendencia podría continuar en marzo. Ahora, la misma situación parece estar afectando al pollo.
En algunas pollerías, el kilo de pechuga ya se vende entre $8.000 y $14.000. Desde el sector avícola señalan que, en la última semana, los precios registraron un incremento de aproximadamente el 30% en comparación con el mes anterior, e incluso en algunos casos, la suba ha sido aún mayor.
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«Empezó a aumentar hace unos 15 días, pero esta semana se dio con mayor intensidad», precisó Juan Carlos Ghibaudo, presidente de la Cámara Avícola de Córdoba, en diálogo con PERFIL CÓRDOBA.
Este panorama marca un contraste con la situación de meses atrás, cuando el precio del pollo estaba por debajo de los costos de producción.
Factores que explican la suba
Uno de los principales motivos del encarecimiento, aparentemente, tiene que ver con una menor oferta de pollos en el mercado. Córdoba no se autoabastece de esta carne, por lo que depende del suministro de provincias como Buenos Aires y Entre Ríos. En este contexto, una caída en la producción repercute directamente en los precios.
«Estos son mercados muy transparentes que funcionan con oferta y demanda. Cuando hay mucha producción el precio cae porque hay mucha oferta y cuando hay mucha demanda y la oferta disminuye, como está pasando ahora, el precio sube considerablemente», explicó Ghibaudo.
De acuerdo con un informe del Instituto de Estadísticas y Tendencias Sociales y Económicas (Ietse) del Centro de Almaceneros de Córdoba, mientras el consumo de carne vacuna cayó drásticamente en 2025, la demanda de menudos de pollo y alitas se disparó, con aumentos del 369% y 125% por encima de lo previsto.
Sin embargo, si el consumo de pollo está en alza, ¿por qué algunas granjas redujeron su producción y comercialización? La respuesta no solo está en la demanda interna, sino también en factores macroeconómicos que impactan en la industria.
Uno de los principales obstáculos es la dificultad para exportar. En este sentido, Ghibaudo ejemplificó el caso de China, principal comprador de carne aviar argentina, que cerró sus importaciones tras detectarse influenza aviar en el país.
«China cerró el mercado argentino porque nos declaramos con influenza aviar. Hace dos o tres días lo declaró de nuevo libre de grupo, por ende quizás se revierta la situación. Sin embargo, esa cuestión también afectó al mercado: se produjo menos porque había una expectativa menor de exhortación«, continuó el productor.
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Como si fuera poco, un factor particular está afectando a la provincia. Trascendió que una empresa líder en el sector, que concentra entre el 20% y 25% de la producción en Córdoba, atraviesa una grave crisis que ha reducido significativamente su producción, impactando a toda la cadena avícola.
Si bien resulta difícil establecer precios exactos, desde la Cámara señalaron que, en la actualidad, el valor mayorista del cajón de pollo (20 kilos) oscila entre los $55.000 y $60.000.
Cambios en el consumo: más huevos, menudos y alitas
El aumento en el precio de la carne terminó provocando cambios significativos en los hábitos de consumo. Según el informe del Centro de Almaceneros de Córdoba, en 2025 el consumo de carne vacuna sufrió una caída drástica. El asado vacuno se encuentra un 48% por debajo de los niveles recomendados, mientras que la demanda de carne molida y carne de pulpa para milanesas descendió un 37% y un 45%, respectivamente.
En contraste, el consumo de menudos de pollo y alitas registró un crecimiento exponencial en lo que va del año.
Otro producto que ha ganado protagonismo es el huevo. Su consumo creció un 42% y su precio aumentó entre un 20% y un 30%.
«La gente ya asumió que los huevos son un reemplazo directo de la carne«, señaló Ghibaudo. Sin embargo, los valores de este producto también quedaron sujetos a influencias externas.
«Las grandes olas de calor durante enero y febrero afectaron mucho a la producción. Tuvimos una gran caída en la oferta por mortandad en algunos casos», agregó.
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La influenza aviar también afectó la oferta a nivel mundial de este producto, impactando también en el mercado local. Estados Unidos enfrenta una grave crisis de abastecimiento de huevos debido a esta enfermedad, lo que ha llevado a un incremento histórico en los precios internacionales.
«Ellos no tienen huevos en sus propias granjas, con lo cual han tenido que pedir a otros mercados que los abastezcan. Es el caso de México, Canadá, Brasil e incluso Argentina. Una cosa termina afectando a la otra y eso genera un gran desequilibrio».
Actualmente, un cajón de huevos alcanza los 50 dólares, cuando históricamente su precio máximo era de 30 dólares.
Perspectivas a futuro
Así y todo, los productores anticiparon que la situación del mercado avícola podría mejorar en los próximos meses. «Esta situación va a incentivar las inversiones para poder producir más. En dos o tres meses creemos que los precios del pollo se van a normalizar. En el caso del huevo será un poco más por sus tiempos de producción», concluyó Ghibaudo.